Nguồn gốc

Trà oolong là loại có nguồn gốc từ tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc, sau du nhập và phát triển cực thịnh ở Đài Loan. Trà ô-long không chỉ dừng lại ở việc là thức uống của một quốc gia mà nó còn là thức uống thịnh hành ở rất nhiều quốc gia trên thế giới. Cái tên oolong ra đời xuất phát từ hình dáng của loại trà này lúc mới xuất hiện: cánh trà màu đen, dài và uốn xoắn tựa như hình con rồng. Tuy nhiên, trong quá trình vận chuyển, do hình dáng nên trà dễ bị dập, gẫy nát nên người ta đã tiến hành thay đổi thành hình dáng như hiện tại của trà oolong

Xuất hiện ở Việt Nam

Trà oolong xuất hiện ở Việt Nam vào cuối những năm 80 của thế kỉ 20, được trồng chủ yếu ở tỉnh Lâm Đồng. Khí hậu và thổ nhưỡng của vùng cao nguyên này đặc biệt thích hợp để trồng trà ô-long. Trà oolong Việt Nam được trồng và chế biến theo quy trình công nghệ sạch (IPM). Trà oolong Việt Nam được ưa chuộng không kém gì các loại trà khác như trà Thái Nguyên, trà cổ thụ hay trà lài.

Nguyên liệu sản xuất trà oolong Lộc Hương

Nguyên liệu sản xuất trà oolong cao cấp Lộc Hương là những búp trà có từ 3 đến 4 lá bao gồm cả tôm trà nhỏ xíu bên trên, Búp trà Oolong Lộc Hương được thu hái vào buổi sáng, lúc tan sương, không hái vào ngày mưa hoặc ngày nắng gắt. Trà sau khi hái được đựng trong gùi tre để tránh việc bị dập cánh trà.

Trà đảm bảo được hái từ những vườn Trà Oolong sạch tại Đà Lạt, Lâm Đồng.

Vườn trà được chăm sóc hoàn toàn thủ công, KHÔNG phun thuốc trừ sâu, KHÔNG phun thuốc diệt cỏ, để đảm bảo Trà Oolong đạt được hương vị thơm ngon nhất.

Quá trình sản xuất trà oolong Lộc Hương

Làm héo bằng nắng:

Búp  trà non sau khi hái và được tập kết tại một điểm sẽ được chuyển về nơi sản xuất. Trà sẽ được làm héo sơ bộ bằng ánh nắng mặt trời trước khi đưa vào làm héo mát bằng máy. Trà sẽ được phơi trên một lớp bạt trải rộng. Người ta dùng loại lưới lớn, dày để làm dịu ánh nắng mặt trời rồi phơi khoảng 1h đồng hồ cho lá chè thoát bớt hơi nước.
Quá trình làm héo này đồng thời cũng có tác dụng làm mất tính bán thấm của màng  tế bào , tăng hàm lượng các thành phần học có trong tế bào đặc biệt là hàm lượng cathechin, tăng hoạt tính của enzym, thúc đẩy quá trình oxy hóa để lên men tự nhiên.

Làm héo mát

Nhiệt độ làm héo của quá trình này là từ 20-22 độ C. Búp chè được rải đều trên nong rồi tiến hành trộn, đảo để tiếp tục quá trình thoát hơi nước và thúc đẩy quá trình lên men

Quay thơm

Mục đích của quá  trình này là làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với ô-xy trong không khí để đẩy mạnh quá trình lên men.

Lên men

Lên men là quá trình độc đáo nhất của trà ô-long bởi nó chỉ lên men một nửa, hay còn gọi là bán lên men. Khác với các loại trà khác, người ta chỉ cho trà olong lên men 50-60% rồi dừng lại. Quá trình lên men này tạo ra hương vị đặc trưng của trà oolong cao cấp Lộc Hương

 Xào diệt men

Nhiệt độ : 80-85 độ C

Trà ô-long sau khi đã đạt độ lên men cần thiết sẽ được đưa vào các ống sao để dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men để duy trì hương vị trà không thay đổi.

Vò chuông

Mục đích của qúa trình này là làm dập các tế bào đồng thời phân bố lại chất dịch lên các bộ phận của búp trà. Để đạt được mục đích này người ta sẽ sửu dụng máy chuyên dùng để các khối trà chuyển động và tự ma sát vào nhau.

Sấy dẻo

Làm giảm thủy phần của trà đến mức cần thiết, loại bỏ những enzym còn lại sau khi vò , chấm dứt quá trình lên men.

Tạo hình

Ban đầu người ta sẽ tiến hành sấy trà để làm nóng và mềm trà sau đó sử dụng máy siết banh, siết chặt các khối trà tạo hình như trái banh. Quá trình sao, sấy, siết banh, vò banh được lặp đi lặp lại nhiều lần làm dập vỡ các tổ chức tế bào, ngấm các chất dịch lên bề mặt tế bào sau đó ngưng kết và làm khô.

Làm khô

Sử dụng máy sấy để làm giảm thủy phần của trà xuống còn mức 3-5% , ổn định các chỉ tiêu về phẩm chất của trà.

Phân loại, đóng gói

Trà sau khi chế biến sẽ được tiến hành phân loại chất lượng sản phẩm, loại bỏ những phần dập, nát và tiến hành đóng gói. Bao bì thường được sử dụng để đóng gói hiện nay là bao bì hút chân không, đây được xem như phương thức bảo quản trà tốt nhất.

Quá trình chế biến trà oolong cao cấp Lộc Hương trải qua rất nhiều công đoạn, mỗi công đoạn đòi hỏi sự chính xác cao, có như vậy mới có được chất lượng thành phẩm tốt nhất.